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Lorenzo da Lugo - LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA PIADINA

Ingredienti:

• 1 kg di farina non troppo setacciata (altrimenti diventa esageratamente fine);
• 4 gr di bicarbonato di sodio
• 300 gr di strutto (ma alcune azdore assicurano che ne bastano anche 100) e sale. Se non volete usare lo strutto provate con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Esecuzione
Impastare tutti gli ingredienti assieme. Aggiungere un po' d'acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Al posto dell'acqua potete mettere latte o addirittura vino bianco secco. Distendere l'impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti. Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, altrimenti la pasta potrebbe attaccarsi al legno e il sottile "lenzuolo" bucarsi. Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta. Man mano che la piadina cuoce si formano lievi bolle in superficie, che vanno schiacciate con una forchetta. Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servirà a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta. E buon appetito a tutti!

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Irene da Roma - SPAGHETTI ALLE COZZE ALLA BRINDISINA

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di cozze
• 500 g. di spaghetti
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 4-5 filetti di acciuga sott'olio
• 250 gr di passata di pomodoro
• prezzemolo
• sale e pepe Q.B.

Preparazione
Aprite a crudo le cozze ben lavate, privatele del bisso e conservate i molluschi in una terrina con la loro acqua (se dopo i primi tentativi ne avete distrutte la metà, meglio aprirle a fuoco e conservate l'acqua filtrata).
In una casseruola fate scaldare l'olio e ponetevi gli spicchi d'aglio; prima che prendano colore, unite l'acqua delle cozze, fatela evaporare quasi del tutto, unite i filetti d'acciuga triturati grossolanamente e subito dopo la passata di pomodoro.
Riportate a bollore, mescolate bene, salate moderatamente, mettete il prezzemolo e pepate. Quando il sugo sarà arrivato alla densità desiderata, aggiungete le cozze e, con qualche minuto ancora di cottura sarà pronto per condire gli spaghetti cotti al dente. Da servire con abbondante prezzemolo finemente tritato. Ero abituata a una ricetta diversa, l'ho provata quando ero ospite di amici a Torre Canne (vicino Brindisi) e ve la propongo. Non resterete delusi!

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Michela da Vicenza - POLENTA TRADIZIONALE

Ingredienti:

• 400 gr di farina di mais
• 1 e 1/2 d'acqua
• 1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso

Utensili:

• paiolo possibilmente di rame
• cucchiaio di legno

Preparazione
Portare a ebollizione l'acqua nel paiolo, salarla e versare la farina di mais facendola cadere a pioggia. Mescolare in continuazione con il cucchiaio di legno. Cuocere la polenta per 60 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare. La polenta è pronta quando tende a staccarsi dalle pareti del paiolo. Versare la polenta sul tagliere di legno e tagliarla con un filo di cotone ben teso tenuto alle estremità, o un coltello di legno.

Come accompagnarla:
far rosolare 1 cipolla tritata con 10 gr di burro e qualche foglia di salvia. Tagliare a dadini 200 gr di formaggio e ricavare 8 fettine dello stesso formaggio per la decorazione. Quando la polenta è pronta, aggiungere il formaggio a dadini e mescolare per 1 minuto, finché il formaggio inizierà a fondere. Suddividere la polenta in piatti e aggiungere il soffritto. Completare con formaggio a fette e insaporire con una manciata di pepe nero.

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Silvia da Poggibonsi - ZUPPA DI FARRO ALL'ANTICA

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farro
• 100 gr di fagioli secchi
• 50 gr di pancetta fresca
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
• 4 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione
Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli d'acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte. Scolare i fagioli, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e lessarli in abbondante acqua salata assieme a cipolla, sedano, carota e polpa di pomodoro. A fine cottura (dopo circa 1 ora), scolarli, passarli al setaccio (tenendo da parte il liquido di cottura) e metterli da parte. Portare a ebollizione il liquido di cottura dei fagioli, versarvi il farro (precedentemente ammollato, scolato e sciacquato) e cuocerlo 45 minuti. A parte, soffriggere la pancetta (meglio se ben stagionata) a dadini con olio, salvia e alloro in un padellino antiaderente, poi togliere salvia e alloro e unire la pancetta al farro. Unire anche la purea di fagioli e mescolare. Servire la zuppa in ciotole rustiche di terracotta, completando con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe. Vi sembrerà di stare davvero sui colli toscani.

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